মাখানি পনির বিরিয়ানির কথা এলেই সবার মনে পড়ে কলকাতার বিখ্যাত এবং চমৎকার বিরিয়ানির কথা। কলকাতার প্রতিটি রাস্তায় সহজেই পেয়ে যাবেন এই বিরিয়ানি। মাখানি পনির বিরিয়ানি খুবই সুস্বাদু এবং তৈরি করা সহজ। তো চলুন দেখে নেই এটি কীভাবে বানান যাবে
উপাদান:
তেল - ১ চা চামচ
সবুজ এলাচ - ২
লবঙ্গ - ২
দারুচিনি- ১ ইঞ্চি
তেজপাতা- ১টি
চাল - ৩৫০ গ্রাম
লবণ - স্বাদ অনুযায়ী
পনির মাখানির জন্য
ঘি - ৩ টেবিল চামচ
পনির - ৩৫০গ্রাম
লবণ - স্বাদ অনুযায়ী
মাখন - ২ টেবিল চামচ
তেল - ২ চা চামচ
আদা রসুন বাটা- ১ চা চামচ
কাঁচা লঙ্কা - ১ চা চামচ
পেঁয়াজ - ১০০ গ্রাম
টমেটো পিউরি - ২০০ গ্রাম
হলুদ - ১/৪ চা চামচ
লাল লঙ্কা - ১/২ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো - ১/২চা চামচ
জিরে গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ
কাজু পেস্ট - ২টেবিল চামচ
জল - ২৫০ মিলি
তাজা ক্রিম - ২ চা চামচ
গরম মসলা - ২ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো - ২ চা চামচ
বিরিয়ানি বানাতে
ঘি - ২ টেবিল চামচ
পুদিনা: ৪-৫
ধনে পাতা
ভাজা কাজুবাদাম - ১০-১২টি
ভাজা পেঁয়াজ
দুধ - ৬০ এমএল
জাফরান - ১/২চা চামচ
পদ্ধতি:
প্রথমে প্যানে ৩ গ্লাস জল , তেল, সবুজ এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা ও দারুচিনি দিয়ে দিন।তারপর চাল ধুয়ে ছেড়ে দিয়ে এতে তাতে সামান্য লবণ দিন।চাল অর্ধেক সেদ্ধ হয়ে গেলে এটি ছেঁকে একটি পাত্রে তুলে নিন।
এবার একটি প্যানে ঘি গরম করে তাতে পনির দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন। একই প্যানে আরও কিছু ঘি বা তেল দিন এবং আদা রসুনের পেস্ট, কাঁচা লঙ্কা এবং পেঁয়াজ দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন।
তারপর এতে টমেটো পিউরি দিয়ে ভাজুন।
এরপর এতে হলুদ, লাল লঙ্কা, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো এবং লবণ দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন।এবার এতে কাজুর পেস্ট দিন। এখন এতে কিছু জল দিন এবং এটি ফুটে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
এর পর এতে পনির দিন।
তারপর এটিতে ক্রিম দিয়ে মেশান।এর পরে গরম মসলা এবং ধনে পাতা দিয়ে মেশান।
এবার একটি বড় প্যানে তেল গরম করে এতে অর্ধেক রান্না করা চাল দিন।এর পর এতে কারি পাতা, ধনে পাতা, ভাজা কাজুবাদাম এবং ভাজা পেঁয়াজ দিন। এবার এতে পুরো পনির দিয়ে চারদিকে ছড়িয়ে দিন।
এবার এতে জাফরান দুধ দিন। তারপর ফলস কাগজ দিয়ে ভালভাবে বন্ধ করে তারপরে একটি ঢাকনা দিয়ে ১০-১২ মিনিটের জন্য রান্না করুন।
আমাদের মাখানি পনির বিরিয়ানি প্রস্তুত। গরম প্লেটে বের করে পরিবেশন করুন।
No comments:
Post a Comment